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生晒鱼干的做法大全几个小技巧教你做出大厨

2018-05-27 07:48:42

其实鱼干在生活中是比较常见的,下面来介绍几种好吃的鱼干做法:香辣小鱼干的做法1.葱末、姜末、蒜末、干辣椒准备好,花生米稍微用水冲洗一下沥干水分。

自己晒制的小鱼干不仅干净卫生,而且可以自己调解鱼干的咸度和干爽度,如果是外面买来的小鱼干,一般偏咸偏硬,建议料理前根据情况稍稍清洗和浸泡,否则成品会很干硬。其实鱼干在生活中是比较常见的,下面来介绍几种好吃的鱼干做法:剖割:按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖,一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀至鱼头骨时,微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去。若鱼身较大,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,分别开吞刀、夹刀及片刀,使盐水易于渗透。鱼小肉薄的,可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀,两片对称剖开。腹边剖割的,可在鱼身中线下边切入,上至鱼眼外围,下到尾部肛门上为止。剖割后,去掉内脏。

其实鱼干在生活中是比较常见的,下面来介绍几种好吃的鱼干做法:香辣小鱼干的做法1.葱末、姜末、蒜末、干辣椒准备好,花生米稍微用水冲洗一下沥干水分。

剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中,浸洗3~5小时,取出滴干卤水,再行腌制。根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低

,鱼尾斜向上,层层排叠。叠至池口时,可继续排叠,直至超出池口10~15厘米。经4~5小时后,鱼体收缩至与池口平齐时,再加撒一层封口盐,并用竹片盖面,石头加压。使鱼体浸入卤水,充分吸收盐分,脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。

其实鱼干在生活中是比较常见的,下面来介绍几种好吃的鱼干做法:香辣小鱼干的做法1.葱末、姜末、蒜末、干辣椒准备好,花生米稍微用水冲洗一下沥干水分。

鱼出卤时,利用卤水将鱼体洗刷一次,除去沾染的污物,滴干卤水后,排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上,晒1~2小时后翻成肉面向上,晒至中午时,将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体,让其凉至下午3~4时,利用弱阳光再晒。经过2~3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时,就干燥了。晒鱼干,就是为了保存。但营养价值会保留一部分,也会损失一部分。在晾晒过程中,会有一些细菌侵入,建议在制作过程中,要高温消毒。

首先是要准备食材:主料四季豆350g,猪肉馅50g,红尖椒10g。辅料:油适量,盐适量,醋适量,花椒适量,大料适量,蒜适量,葱适量,姜适量,味精适量。

干煸四季豆,川菜中一道家喻户晓的人气大众菜。干辣下饭,回味无穷。干煸是川菜中很普遍的一种作法,将菜或者肉用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,譬如干煸四季豆,干煸牛肉,干煸肥肠等。制作过程虽然简单,但是煸的火候和时间的掌握都很重要,欠了不熟,过了容易煸糊或者太干。

川菜干煸四季豆的制作方法:

食品用料:

主料:猪肉(瘦)(100克) 四季豆(200克)

辅料:虾米(100克) 冬菜(100克)

调料:大葱(8克) 姜(5克) 大蒜(5克) 盐(3克) 酱油(3克) 味精(3克) 白砂糖(5克) 香油(3克) 花生油(15克)

1. 将四季豆择洗干净切成长段;

2. 猪肉切成末;

3. 虾米,冬菜,葱,姜,蒜均切成末;

4. 将四季豆放入热油锅内过油捞出;

5. 锅内留少许油,下肉末煸炒,放入虾米,冬菜,姜末和四季豆,中火煸片刻;

6. 加高汤,收干汤汁,加调料,淋麻油,撒葱花,装盘即可。

首先是要准备食材:主料四季豆350g,猪肉馅50g,红尖椒10g。辅料:油适量,盐适量,醋适量,花椒适量,大料适量,蒜适量,葱适量,姜适量,味精适量。

营养价值:

猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。

四季豆:四季豆是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞,产生免疫抗体,对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用,即有抗肿瘤作用。

虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

首先是要准备食材:主料四季豆350g,猪肉馅50g,红尖椒10g。辅料:油适量,盐适量,醋适量,花椒适量,大料适量,蒜适量,葱适量,姜适量,味精适量。

准备食材材料: 四季豆500克,猪肉20克,大蒜8瓣,干辣椒10个。调料: 食用油250克(实耗50克),料酒3小匙,酱油1小匙,精盐1小匙,味精1小匙。

做法:将四季豆掐去两头,切成长段洗净,用厨房纸巾擦干表面水分,蒜切末,猪肉切末,锅内放油,烧至八成热时放入四季豆,炸3分钟后,豆角表面起皱干缩,捞出沥油,锅中留底油,烧热,放入蒜末、肉末炒香,调入料酒和酱油后盛出成味汁。特点: 干香辣爽,开胃下酒。

也可以用小火先煸干辣椒,这样味道更为诱人。

首先是要准备食材:主料四季豆350g,猪肉馅50g,红尖椒10g。辅料:油适量,盐适量,醋适量,花椒适量,大料适量,蒜适量,葱适量,姜适量,味精适量。

接下就是详细的做法:准备好所有材料,把四季豆摘掉头和尾,掰成小段。锅里多倒些油,把四季豆下锅煸炒至表面起皱。四季豆捞出,锅里留底油,撒入花椒和大料。把猪肉馅倒入翻炒至变色后放入葱姜蒜。加入少量生抽。加入少量醋。加入少量料酒。然后倒入红尖椒翻炒。这时候把四季豆倒入翻炒。加入少许盐调味。关火加入味精。装盘即可享用了。外焦里嫩,非常好吃呢。值得注意的是:炒的时候最好不要放酱油,否则炒出的四季豆会看起来很黑。四季豆一定要多煸一会,煸熟,否则食用生四季豆会中毒。

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